Как победить в чемпионате по обжарке?

Что такое Национальный чемпионат по обжарке кофе? Тяжело ли выиграть?

Чемпионат по обжарке — это соревнование среди обжарщиков, где профессионалы пытаются обжарить незнакомый кофе на незнакомом оборудовании и описать вкус лучше конкурентов. Выиграть очень сложно, даже профессионалы сферы могут годами принимать участие и не выигрывать.

Как долго ты шел к победе? Сколько было попыток, и в чем секрет победы?

К победе на чемпионате России я шел 11 лет. Чтобы победить нужно работать без остановки как волк. И обожать кофе.

Как проходит чемпионат? Расскажи об опыте изнутри.

Во время чемпионата все проходит довольно расслаблено и весело. Участники занимаются любимым делом, общаются, делятся опытом. Многих из них я знаю давно, поэтому ценно собираться всем вместе. 

Как оценивают кофе эксперты?

Оценивают результат сертифицированные SCA судьи, с очень серьезным и многолетним опытом в индустрии. Они оценивают не только все аспекты вкуса кофе, но и навыки работы участников с ростерами.

Какой кофе участвует в Чемпионате?

Кофе становится известен за день до чемпионата, как правило купить его во время чемпионата нельзя, чтобы никто не приобрел мешок, и не пошел домой тренироваться. В этом году был моносорт Уганда Эфиопской Ферментации, а для составления бленда были выделены Коста Рика, Уганда Хани и Эфиопия Сидамо Гуджи. Все виды зерна интересные и сложные, что повышает интерес обжарщика к процессу.

Расскажи об ощущениях после объявления победы и последующих днях твоей новой жизни.

Когда объявили, что я победил, я секунду был спокоен. А потом будто провалился под воду, даже как-то страшно стало. Я ничего не видел и не слышал. Полнейший шок! Потом начали сыпаться поздравления, фотографии, звонки и сообщения. Я только на следующее утро осознал, что произошло накануне. Эйфория от победы была все воскресенье. В течение недели меня продолжали поздравлять, в том числе коллеги из Traveler’s coffee.

Что дает участнику и победителю чемпионат? Стоит ли участвовать, и что для этого нужно?

Чемпионат по обжарке дает оценку твоих навыков и знаний в моменте. Но в 100 раз важнее время подготовки, как раз там и растет мастерство. Всегда нужно готовиться по максимуму, не жалея времени и сил. Не факт, что победишь, но опыт и знания уже никуда не денутся.

Почему ты выбрал профессию обжарщика? И как складывался твой профессиональный путь?

Я не могу сказать, что я выбрал именно профессию обжарщика. Я работаю с кофе 14 лет: жарю, завариваю, занимаюсь зеленым зерном, соприкасаюсь с продуктом со всех сторон. Думаю, именно такой микс навыков и позволил мне победить в чемпионате России в этом году.

Сложен ли путь обжарщика в России? Какие возможности дает работа в известном бренде?

Обжарщиком быть довольно сложно. Максимальная концентрация – это норма, чтобы выдавать наивысший результат. Нужно пить огромное количество кофе, что не всем «по плечу». Во время рабочего дня на обжарочном производстве всегда жарко, шумно и пыльно. Я думаю, в России не сложнее и не легче, чем в других странах. Возможно, здесь легче купить ростер и начать жарить за счет того, что индустрия молодая. Известные бренды имеют большой объём производства и разное зерно. Из плюсов известных брендов – хорошая заработная плата, возможность работы на лучшем оборудовании, социальный пакет.

Что сейчас в тренде в обжарке? Как эта сфера будет развиваться в ближайшем будущем?

В обжарке кофе сейчас фокус на зеленом зерне. Многие закупщики и обжарщики ездят на фермы и плантации, пытаются найти уникальное зерно, чтобы выделиться. Сейчас стили обжарки от пережаренного зерна благодаря трендам пришли к светлым профилям, все стабилизировалось. Во вкусе ценится сладость, баланс.

Арсений Кузнецов,

Head Roastmaster бренда Traveler’s coffee